老北京烧饼的做法

老北京烧饼是一种传统的北京风味小吃，外酥里嫩，香气四溢。下面是制作老北京烧饼的详细步骤。

材料：

- 高筋面粉500克

- 酵母10克

- 温水260克

- 盐5克

- 植物油适量

步骤：

1. 将高筋面粉放入一个大碗中，加入酵母并用手搅拌均匀。

2. 温水分次加入面粉中，边加水边用筷子搅拌，直到面粉成团。

3. 将面团取出，放在案板上，用手**十几分钟，直到面团变得光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放回碗里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2个小时，直到面团体积明显增大。

5. 发酵好的面团取出，放在案板上揉匀，用刀切成小块，每块大约60克。

6. 将切好的小面团用手擀成薄片，薄片中间放上适量盐。

7. 把薄片对折，再次擀成圆形薄饼，用刀在薄饼表面切几刀，使其表面有纹路。

8. 将切好的薄饼放在拌有一些植物油的盘子里，这样可使烧饼更加酥脆。

9. 将擀好的薄饼放在平底锅中，用中小火慢慢煎熟，煎到两面金黄即可。

10. 煎好的烧饼取出放到盘中，即可享用。

温馨提示：

1. 注意面团的发酵时间，要放在温暖的地方，发酵时间过长或过短都会影响烧饼的口感。

2. 擀面皮时要将面均匀地擀成薄片，这样才能煎出外酥里嫩的烧饼。

3. 在煎烧饼时要掌握火候，火太大容易烧焦，火太小则会导致烧饼不够酥脆。

老北京烧饼色泽金黄，外层酥脆，内层松软，口感香甜可口。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了技巧，便可轻松做出美味的老北京烧饼。希望你享受制作及品尝老北京烧饼的乐趣！