干煸小鲫鱼的做法

干煸小鲫鱼是一道经典的川菜，以其独特的口感和味道受到了很多人的喜爱。下面是干煸小鲫鱼的制作过程。

材料：

1. 小鲫鱼4-5条；

2. 面粉适量；

3. 葱姜蒜适量，切成末；

4. 干辣椒适量，切成段；

5. 青红椒适量，切成丝；

6. 食用油适量；

7. 盐适量；

8. 生抽适量；

9. 料酒适量；

10. 白胡椒粉适量。

步骤：

1. 将小鲫鱼清洗干净，去鳞去腮，剖开鱼腹，用刀背拍打鱼身，稍微切几刀，提高入味效果。

2. 鱼身用盐和料酒腌制10分钟，让鱼肉入味。腌制过后，将鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。

3. 在热锅中倒入适量的食用油，待油温约七成热时，将腌制好的鱼放入锅中煎炸。鱼皮煎至金**，鱼身变硬，便可以捞出备用。

4. 炒锅中热油，加入葱、姜和蒜炒出香味，然后加入干辣椒翻炒片刻。接着将炒锅中的葱姜蒜和干辣椒移到一旁，倒入适量的食用油，加热至五六成热，然后加入炸好的小鲫鱼，小心翻炒均匀。

5. 加入适量的白胡椒粉和生抽，继续翻炒均匀。

6. 最后加入切好的青红椒丝，翻炒至鱼身均匀裹上调料和蔬菜。

7. 出锅前，可以加入适量的盐调味。

8. 将炒好的干煸小鲫鱼盛出装盘，撒上少许葱花提味即可。

小窍门：

1. 煎鱼时，可以在鱼身切几道口子，有助于煎煮时更加入味。

2. 煎炸小鲫鱼时，油温不宜过高，以免炸糊。

3. 调料的使用可以适量加减，根据个人口味来调整。

4. 干煸小鲫鱼的口感最好是脆皮酥脆的，因此煎时要小心掌握火候。

希望以上提供的干煸小鲫鱼的做法可以让您在家享受到美味的川菜。