水煮墨鱼的做法

水煮墨鱼是一道传统的川菜，以其鲜美的口感和独特的味道而广受欢迎。以下是水煮墨鱼的详细做法：

所需食材：

1. 墨鱼 500克

2. 姜 20克

3. 大蒜 20克

4. 青蒜苗 100克

5. 豆瓣酱 2勺

6. 辣椒粉 1勺

7. 料酒 1勺

8. 鸡精 1勺

9. 食盐 适量

10. 葱花适量

11. 鸡蛋清 1个

步骤：

1. 备料：将墨鱼洗净，剪去鱼身两侧的鱼骨，切成薄片。姜切丝，大蒜剁碎，青蒜苗切段备用。

2. 炒底：热锅加一些油，放入豆瓣酱、姜丝和大蒜碎炒香。然后加入一些辣椒粉炒匀，加入适量的水煮开。再加入一勺料酒、适量的食盐和鸡精炒匀。

3. 烧水：将一锅水煮开，并加入少许食盐和一勺料酒。将墨鱼片放入水中焯水，焯水的时间不宜过长以免墨鱼过熟，通常约需20-30秒。

4. 装盘：把焯好的墨鱼片过冷水，再放入净碗中装盘。

5. 爆炒：炒底热锅重新加热，放入事先准备好的青蒜苗段和适量的辣椒粉炒匀。然后用鸡蛋清勾芡，加入适量的开水调稀勾芡，炒匀。

6. 淋汤：将炒好的酱汁均匀地浇在装有墨鱼片的碗中。最后撒上一些葱花点缀即可。

水煮墨鱼的特点是麻辣鲜香，墨鱼片鱼肉鲜嫩，口感非常好。而豆瓣酱和辣椒粉的搭配则给整道菜带来了辣味和浓郁的川菜风味。此外，青蒜苗的加入也为菜品增添了一份清爽的口感。水煮墨鱼可以搭配米饭或者面食一起食用，欢迎大家一试！